Το αγουρέλαιο έχει ισχυρότερες αντιοξειδωτικές ιδιότητες από το κοινό ελαιόλαδο εξαιτίας της υψηλότερης περιεκτικότητας του σε φαινόλες, οι οποίες έχουν επίσης αντιθρομβωτική δράση.
Μας παρέχει μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, καθώς και βιταμίνη Ε, η οποία περιορίζει την δράση των ελεύθερων ριζών και τις βλαβερές συνέπειες που προκαλούν στον οργανισμό μας.